sábado, 27 de abril de 2013

FIDEUA DE GALERAS Y ATÚN A LA LEÑA




Antes de nada me gustaría disculparme por la presentación en la foto. Las galeras están un poco desordenadas pero es que cuando me tocó ponerlas en la paella me quemé por la cantidad de calor que desprendía el fuego y como cayeron las dejé.
Aunque en este caso yo la hice a la leña el procedimiento para hacerlo en nuestra cocina es igual.

La galera es un marisco muy sabroso que muchas personas desconocen. Su falta de conocimiento puede deberse a la dificultad a la hora de comer. Tiene unos pinchos en la zona de abajo que nos los encontraremos y pincharemos si intentamos comerlas por la cabeza. La galera se debe de comer siempre por la cola, primero la quitaremos y después ya podemos comernos el cuerpo.  Es el típico producto que hace unos años era muy barato y ahora ha incrementado su precio. De todos modos en los mercados tradicionales se puede encontrar más baratas que otros sitios.

2 galeras por persona

120 gr de pasta por persona
El doble de caldo del caldero por ración de pasta (en su defecto caldo de pescado)
250 gr de atún fresco
1 pimiento rojo
6 dientes de ajo limpios
1/2 vaso de agua con aceite de oliva
Sal al gusto.
2 tomates naturales rallados.
1 pizca de colorante.


En una paella ponemos el aceite y freimos el pimiento rojo a tiras y retiramos

Echamos los dientes de ajo, los doramos y añadimos el tomate. Cuando esté frito ponemos las galeras, el atún cortado a dados y les damos unas vueltecitas.

Retiramos las galeras y reservamos.

Sofreimos la pasta para que coja trodos los sabores y una vez empapada del aceite regamos con el caldo.

Le ponemos un poquito de colorante y la sal. Movemos bien para que se reparta todo.

Ahora decoramos con el pimiento rojo.

Cuando queden unos minutos para estar listo el arroz decoramos con las galeras que teníamos apartadas.

lo tendremos ente 15- 20 minutos según nuestro fuego de leña.

Aquí es donde cambia la forma tradicional,

Llegados a este punto podemos hacerlo al horno o al fuego. A mi personalmente me encanta como queda al horno.

Fuego:

10 minutos a fuego fuerte y pasado este tiempo ponemos otros 8-10 minutos a fuego lento y tapado.

Horno:

Con el horno precalentado a 200º introducimos la paella durante 18 minutos y bajamos a 180º. Sacamos y dejamos reposar 3 minutos.

Para servir mover bien la fideuá  para que respire y se reparta bien todo.

Acompañar con un buen all-i-oli




CALDERO ALICANTINO



Como todos sabemos en cuestión de gustos no hay nada escrito. El caldero se realiza con morralla que no es otra cosa que una variedad de pescados de diferentes tamaños y con algún crustáceo. A mi entender es preferible hacer el caldo con pescado azul ya que es lo suficiente sabroso como para dar un sabor intenso al caldo. El caldo con morralla es más suave pero si lo que queremos es conseguir un caldo fuerte pero exquisito yo recomiendo el pescado azul, tanto por sabor como por economía.

En todos mis arroces o fideuás de pescado o marisco yo utilizo este fondo de pescado para que me quede un plato estupendo.  Siempre me sobra por lo que lo congelo y tengo para otras preparaciones,


1  kg de pescado azul, sardinas, caballas, alachas, etc. Todo limpio de tripas, para el fondo de pescado.
Si tenéis cabezas y espinas de otros pescados también lo echáis.
150 gr de cabezas y pieles de gambas, si es roja mejor.
1 gallina mediana limpia o rascasa
1 rape mediano, si puede ser con la tripa negra mejor. También limpio
1 pimiento rojo mediano cortado en tiras.
3 patatas medianas.
2 ñoras limpias
1 cabeza de ajos entera
3 dientes de ajos
1/2 bote de tomate triturado o 2 tomates grandes rallados
3 ramas de perejil sin tallo
1/2 vaso de aceite de oliva
2 litros de agua
Sal al gusto

All i oli para acompañar



Para el fondo de pescado:


En primer lugar echamos el aceite en la olla a calentar.

Sofreímos las ñoras y la cabeza de ajos. Apartamos.

Dejamos en el mortero las ñoras y el ajo en un plato.

Sofreímos a fuego fuerte el pimiento hasta que se dore muy bien y apartamos.

Sofreímos las cabezas y las pieles de las gambas.

Añadimos el tomate y lo sofreímos todo junto.

Ahora es el momento de echar el agua y el pescado para el fondo

Picamos en el mortero las ñoras y los dientes de ajo y el perejil con un poco de sal.

Lo ponemos en el caldo y lo dejamos hervir unos 20 -30 minutos hasta que veas que el caldo esté en su punto.


Caldero:

En cuanto el caldo está listo, lo colamos y lo volvemos a poner en la olla para preparar el pescado del caldero que es el que vamos a comernos.

Llegados a este momento si queremos podemos hacer un arrocito con este caldo y servir antes o después del pescado. Hay personas que lo prefieren antes y otros después.

Con el caldo en la olla ponemos las patatas a cocer unos 20 minutos.

Ahora echamos el pescado y con 5 minutos de cocción es suficiente. De esta manera no se pasa.

Ahora ya podemos servir y si nos gusta, añadirle una cucharada de all i oli al caldo.







lunes, 22 de abril de 2013

ENSALADA DE VENTRESCA





1 Lata de ventresca de atún en aceite de oliva
Variado de aceitunas al gusto
1 Tomate dulce cortado en gajos
1 Cebolla tierna mediana
Aceite de oliva al gusto para el aliño
Sal al gusto


Unimos todos los ingredientes excepto la ventresca.

Aliñamos con el aceite y la sal

Decoramos con la ventresca.

A comer...


ESPAGUETIS BICOLOR A LA CARBONARA





120 gr de pasta por persona ( Yo he utilizado pasta negra y al huevo)
80 gr de bacon cortado en tiras
1 cebolla mediana
1 ajo limpio troceado bien pequeñito
40 ml de aceite de oliva
200 ml de nata líquida
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Orégano al gusto


Cocemos la pasta en abundante agua y sal durante el tiempo que nos marque el fabricante.

Pochamos la cebolla y el ajo a tocitos en el aceite hasta que quede transparente.

Añadimos el bacon y lo tostamos un poquito.

Ponemos el orégano, la sal y la pimienta.

Añadimos la nata y dejamos reducir hasta conseguir la consistencia que nos guste.


Mezclamos la pasta y la salsa.

Servimos.

lunes, 15 de abril de 2013

PATATAS STROGONOFF




En la Playa San Juan de Alicante hay un bar que lleva años deleitándonos con sus Patatas Strogonoff, Flamingo, son una auténtica delicia y aquí acudimos muchos alicantinos tan sólo a compartir un buen rato con los amigos acompañados de este plato tan rico. Hace muchos años que estas patatas forman parte de mi recetario y espero que ahora formen parte del vuestro. Aquí os dejo mi receta de estas ricas strogonoff.


1 patata grande
200 gr de carne picada
200 ml de nata líquida
1 cebolla mediana cortada muy pequeñita
1 pizca de orégano
1 pizca de pimienta
Aceite para freír las patatas y para sofreír la cebolla


Para la salsa

Pochamos la cebolla en el aceite hasta que quede casi transparente.

Salpimentamos.

Añadimos la carne picada y la doramos. Ponemos el orégano.

Cuando esté la carne tostadita ponemos la nata montada y dejamos reducir. La salsa tiene que quedar no demasiado espesa. Rectificar de sal.

Freímos las patatas.

Emplatatamos las patatas con la salsa por encima.

A disfrutar...



viernes, 12 de abril de 2013

MUSLOS DE PATO EN CONFIT




Este es uno de mis platos preferidos y es ideal para una cena entre amigos pues tiene las ventajas de que se hace casi sólo.
El confit lo podemos encontrar en latas o al vacío pero por mi experiencia en estos muslitos, que es mucha, siempre me han salido mejor aquellos que he comprado en lata que los que han estado al vacío.

1 lata de muslos en confit.
1 patata grande pelada y cortada para freir
4 dientes de ajo con su piel
1 cs de mermelada de fresa o la que más os guste


Precalentamos el horno a 200ºC

Sacamos los muslos de la lata y ponemos en una tartera de horno

Cuando el horno esté caliente introducimos los muslos durante 20 minutos o hasta que se dore la piel

Mientras hacemos las patatas fritas con unos ajitos

Cuando todo esté listo montamos el plato poniendo un poco de la mermelada y sobre ésta el muslo y a un lado las patatas.

Espero os guste.

martes, 9 de abril de 2013

PAN FRITO DULCE





Hay veces que las cosas más sencillas nos hacen recordar momentos de nuestra infancia. Esto es precisamente lo que me ocurre con el pan frito. En mi casa era típico los desayunos de los domingos. Mi  madre nos hacía de todo, sacaba el pan recién tostado y lo acompañábamos con salmón, mantequilla, mermelada, jamón cocido, jamón ibérico o cualquier cosa que se os pueda ocurrir. Otras veces nos hacía sandwiches vegetales o mi padre se levantaba temprano y nos traía churros y buñuelos. Todo esto acompañado de su café con leche y zumo de naranja o chocolate. Entre todo esto había veces que en la mesa estaba el plato de pan frito con su azuquitar....mmmmm....¡qué bueno!  Gracias a Dios esta costumbre continúa por lo que cuando paso algunos días con ellos disfruto de estos manjares en muy buena compañía, con la diferencia de que ahora hay dos peques más que se sientan a la mesa y disfrutan tanto como yo.


Pan del día anterior en rodajas
Aceite para freír
Azúcar al gusto.


Freímos a fuego lento el pan hasta dorarlo.

Lo dejamos sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.

Ponemos en un plato los trozos de pan y espolvoreamos con abundante azúcar.

viernes, 5 de abril de 2013

PATATAS BAVIERA



Estas patatas las probé por primera vez en una cervecería de Alicante llamada Baviera, está situada junto al Ayuntamiento. Desde que las pedí intenté recrearlas y creo que lo conseguí. Si tenéis la oportunidad de ir, hacerlo y así podréis comparar.

No hay color entre patatas naturales y congeladas pero reconozco que cuando hay que añadirles salsas, éstas últimas mantienen mejor su cuerpo y consistencia, Las he probado de ambas formas pero, aunque me duele reconocerlo, están mejor si utilizamos las patatas congeladas.

Para una tapa

1 cs de Salsa fría de cebolla (la tenéis en otra entrada , para verla pinchar sobre el enlace en otro color)
1 cs de Emmental francés rallado
3 lonchas de bacon cortado a tiras
1 patata grande cortada en bastones finos.
Aceite para freir.


Freímos las patatas y reservamos en papel absorbente.

Doramos el bacon sin utilizar aceite.

Emplatamos poniendo las patas, espolvoreamos el queso rallado, el bacon dorado y la salsa de cebolla.

SALSA FRÍA DE CEBOLLA





Esta salsa es una mayonesa aderezada. Para que se integren bien los sabores es preferible hacerla con una hora de antelación a su consumo. La mantendremos en la nevera.

1 Huevo.
300 ml de aceite de girasol
1 pellizco de sal
1 cs de perejil fresco picado
1cc de zumos de limón natural
20 gr de cebolla fresca.

Ponemos en un vaso para batir todos los ingredientes excepto el limón. Empezamos a batir por abajo y cuando veamos que se ha emulsionado más de la mitad de la salsa hacemos movimientos ascendentes y descendentes. En cuando esté todo integrado es el momento de poner el limón y volvemos a batir unos 4 segundos más o menos. Ya está.

miércoles, 3 de abril de 2013

PINTXO DE TORTILLA CON JAMÓN IBÉRICO





Tortilla de patata
Tomate natural a rodajas
Jamón ibérico en finas lonchas
Pan en rebanadas para tostar.


Tostamos el pan.

Una vez tostado, ponemos sobre el pan el tomate, el jamón y una cuña de tortilla.

Muy sencillo pero está delicioso.